中国这种食品被列一级致癌物！癌症专家这样说...
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【环球中文网 www.cbeiji.com讯 】世界卫生组织公布一级致癌物名单! 其中有一种是中国人喜欢的食品！中国式咸鱼被列入致癌物！癌症专家怎么说?
世界卫生组织辖下的国际癌症研究所列出一批116种致癌物名单，当中“中式咸鱼”排在第34位，被列为一类致癌物。另外，中国国家食品药品监督管理局近日也发布了官方版的“致癌物”完整清单，当中，中式咸鱼排在第96位，这一份完整清单中的食品也是116种。
国际癌症研究机构将致癌因素分为四个等级，即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌。
研究指，咸鱼富含蛋白质，在制作过程中会产生大量亚硝酸胺，吃咸鱼常与患鼻咽癌、食道癌、胃癌有关。
中国式咸鱼”与酒精饮料、槟榔、吸烟、二手烟以及口服避孕药中的雌激素，同属对人类确定有致癌风险的“一类致癌物”。
世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）公布致癌物清单，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）在网页公布中英对照版( 复制链接打开：http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1991/215896.html )，在对人类确定致癌的116种“一类致癌物'”中，“中国式咸鱼”（Salted fish, Chinese-style）引起网民讨论。
据BBC报道，台湾癌症基金会执行长赖基铭医师表示，这份清单只标出一类致癌物是什么，并没有提及暴露在致癌物中的时间长短或浓度与癌症的关联性，因此最好的方式就是“能免则免”、“尽量少接触”。
IARC将致癌物由“确认致癌”到“很可能不致癌”依程度分为四个级别。
为什么是“中国式咸鱼”？
为什么特别指出“中国式咸鱼”而不只是广义的“咸鱼”？赖基铭医师表示，中国式咸鱼制作时并没有将鱼的内脏取出，脏器经过化学作用后会产生致癌的亚硝酸胺。
广东人的鼻咽癌的比率特别高，赖基铭医师认为这和广东人喜欢吃咸鱼的饮食习惯有关。
“咸鱼翻身了”
咸鱼是中国华南地区盛行的食物，在世界其他沿海或海岛地区，居民也会将捕获的鱼晒干以长期保存。
咸鱼在粤语中有“死尸”的涵义，香港明星周星驰在《少林足球》中的台词：“做人如果冇梦想，咁同条咸鱼有咩分别呢？”（做人如果没有梦想，那和一条咸鱼有什么分别？）成为流行语，“咸鱼”一词在网络世代的引申义更加多元。
网民对“咸鱼致癌”的新闻反应热烈，微博网民“我是丁彬”留言说：“咸鱼翻身了。”网民“晋源”则说：“这下咸鱼确实不好翻身了。”
“某某喝水”留言：“咸鱼也是有梦想的！”
“CHENX1NKE”说：“连条咸鱼都做不了。”
中式咸鱼被世界卫生组织列为“一类致癌”的食物，且在清单上一百多种食品中排名第34位！受访的本地医生皆建议少吃为妙，除了担心致癌，也是要保护心脏。
“西式咸鱼”只列第三类
新加坡医疗集团癌症中心医务总监兼肿瘤内科顾问医生黄醒荣受访时说，一类致癌是指“一定会致癌”的物质。“其实，中式咸鱼早从1993年就有这个称号。有趣的是，只有中式的咸鱼才致癌，老外版本的腌制鱼类食品只被定为三类未知致癌。”
“由于会提高患鼻咽癌的风险，也可能提高患喉癌和胃癌风险，因此我建议大家少吃。”
心脏病专家医生说，摄取太多盐分也会推高血压，提高人们患高血压的风险，进而提高中风、心脏病和心脏衰竭风险。
心脏病患者最好一点盐都别吃，非病患每天不应该摄取超过5克或一茶匙的盐。
专家提议大家少吃咸鱼，应该吃新鲜和采用新鲜试菜准备的食物。
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